Для приготування знаменитого капустяного квасу нам знадобиться капуста …і більше нічого. Якщо двома словами — зброджування відбувається за рахунок бактерій, які живуть на листі капусти, тому нічого не потрібно додавати, хоча звичайно можна, якщо дуже хочеться. Мені найбільше подобаються великі білі плескаті качани. Хоча влітку я запросто квасилу і зовсім зелені невеликі, і вони теж виходили дуже смачними, головне дочекатися і не зняти капусту чи квас раніше, щоб дати скваситися як слід.

Можна вважати квас готовим, коли в ньому пропадає капустяний дух, а смак стає насичено кислим.. Все що раніше - теж цілком їстівно, але повірте сироїдному кулінару зі стажем і великою любов'ю до смачної їжі, так буде смачніше в усіх відношеннях.

Спосіб приготування Знімаємо верхнє листя, воно нам не знадобиться. Відрізаємо частину, решту залишимо для «квашеної капусти». Рубаємо кубиками, щоб упорався блендер. Можна також використовувати будь-який інший спосіб подрібнення. Закладаємо все у блендер і подрібнюємо. Виливаємо у скляну ємність, наприклад банку. Додаємо «закваску», передбачливо залишену з минулого квасу. Доливаємо об'єм водою, але не до самого шийки, т. капуста блукатиме, віддасть сік, який може витекти. Ставимо в піддон і в тепле місце..

Після чого на тиждень забуваємо про квас, комусь вистачає і 3 днів, але я не належу до них.. Практика показала, що найзручніше віджимати через марлю, тим більше, що вузлик, що вийшов, потім можна використовувати як «закваску» для капусти, разом з марлею, щоб не розліталися шматочки.. Ще є спосіб пропустити все через шнекову соковижималку, по-моєму чудова ідея, але я поки не пробувала.

Квас зливаємо у пляшку, або банку. Макуха залишаємо як " Це власне і є наші " ті самі лакто-бактерії, як у йогурті та кефірі, тільки краще, т.к.. вони не їли денатурований чужорідний тваринний білок. Щоб добре випити квасу, я додаю меду та червоного меленого перцю, тоді він стає реально дуже смачним і вражаючим..

Також квас чудово підходить як заправка в салат.. У ньому можна сквашувати будь-які овочі в досить короткий термін, а головне, вони залишатимуться живими і такими корисними.. Такий квас дуже корисна річ, мало того, що він допомагає перетравленню їжі, він ще й нормалізує мікрофлору кишечника, адже це ті самі сембіотні бактерії, які виробляють усі необхідні організму речовини та амінокислоти..

lady. siteua. org.