Компанія Mycorena створила альтернативне вершкове масло на основі мікопротеїну Шведська компанія Mycorena розробила, за твердженнями компанії, перший прототип вершкового масла на основі мікопротеїну. Ця інновація може прокласти шлях для використання мікопротеїну в альтернативних молочних та м'ясних продуктах..

Для виробництва олії Mycorena використовує унікальний жировий інгредієнт на основі грибів, що вимагає мінімальної кількості добавок. Новий прототип не містить холестерину, а також насичених жирів у порівнянні із звичайною вершковою олією. Зрештою, жировий інгредієнт може бути використаний для розробки альтернатив іншим молочним продуктам з високим вмістом жиру, таким як вершки та сир.

" «Зазвичай мікопротеїн вважається нефункціональним білковим інгредієнтом, який потребує інших інгредієнтів для створення цікавих харчових структур.. Ми показали, що це не так, просто потрібно правильно його використати».

Хоча прототип олії – це перший досвід Mycorena у галузі альтернативних молочних продуктів, компанія працює над альтернативними протеїновими продуктами з моменту свого заснування у 2017 році..

https://vegetarian. ru/ Ключові слова:.