Райан Гослінг, Дженні Маккарті, Гвінет Пелтроу – ці та багато інших знаменитостей перейшли на безглютенову дієту.

Не через непереносимість глютену, а для того, щоб «поліпшити своє здоров'я».

Зважаючи на все, це стало новим трендом.

У США останнім часом близько 1,6 мільйона людей перейшли на безглютенову дієту. І йдеться тільки про тих людей, які не страждають на целіакію, тобто цілком можуть вживати глютен.

Наскільки корисна глютена дієта насправді? Постараємося розібратися.

Глютен – це протеїн (білок), який можна виявити у пшениці, ячмені, житі та тритикалі (гібрид пшениці та жита). Він виступає в ролі «клею» у таких продуктах, як крупи, хліб та макаронні вироби, допомагаючи їм утримувати свою форму. Глютен також міститься в ряді косметичних засобів, таких як бальзам для губ. Його можуть додавати в той самий неприємний на смак клей, яким заклеюють конверти та марки..

У деяких людей глютена викликає серйозні проблеми. Вважається, що тільки в Сполучених Штатах 18 мільйонів людей страждають на ту чи іншу форму непереносимості глютену. Це називається нецеліакійною чутливістю до глютену (NCGS).. У таких людей при вживанні глютена виникає здуття живота, діарея, слабкість, біль голови, шкірний висип..

Приблизно 1 з 133 американців (менше 1%) страждає на целіакію - це більш важка форма непереносимості глютена.. При целіакії глютена запускає імунну реакцію, в результаті якої ушкоджуються клітини тонкого кишечника. Це означає, що організм втрачає здатність ефективно засвоювати нутрієнти з їжі, розвивається анемія, затримка росту, зменшується вага.

Целіакію пов'язують із такими серйозними захворюваннями, як розсіяний склероз, остеопороз, безпліддя. Єдине, що можна запропонувати для ефективного контролю целіакії – це все життя уникати продуктів, що містять глютен..

Що таке безглютенова дієта?

При целіакії хворі повинні уникати продуктів, які містять навіть мізерні кількості глютену.. Тобто йдеться про дуже строгу дієту, якої досить складно дотримуватися.

Хліб, пиво, цукерки, крупи, тістечка та пироги, картопля фрі, макарони, оброблене м'ясо та супи є одними з продуктів, яких слід всіляко уникати, якщо тільки на них немає спеціальної позначки «gluten free». Овес може контактувати з пшеницею на всіх етапах виробництва, так що за відсутності такої позначки продуктів з вівса також слід уникати.

Є багато продуктів, які від природи не повинні містити глютен, у тому числі фрукти та овочі, свіжі яйця, свіже м'ясо, риба та птиця (але не в маринаді, паніровці чи клярі)! ), необроблені боби, насіння та горіхи, а також більшість молочних продуктів.

Багато видів круп і борошна можуть бути частиною безглютенової дієти, у тому числі гречка, кукурудза та кукурудзяне борошно, рис, соя, просо. Люди з целіакією повинні бути обережні, тому що ці зерна можуть бути перемішані з глютеновими продуктами або оброблені консервантами та добавками, що містять глютен..

Як ми бачимо, дотримуватися безглютенової дієти непросто. Двадцять років тому це було взагалі практично неможливо, але сьогодні багато магазинів можуть запропонувати широкий вибір безглютенових продуктів, хоча вони коштуватимуть дорожче за звичайні..

Доступність таких продуктів – це чудово для людей з чутливістю до глютена. Але чому все більше здорових людей переходять на такі продукти? Багато хто з нас вірить, що глютен – це погано для організму. Але наукових підстав для цих страхів практично немає.

Глютен шкідливий лише при целіакії.

За даними опитування маркетингової компанії NPD Group, майже 30% дорослих жителів США заявляють про те, що вони прагнуть зменшити вміст глютену в раціоні або повністю відмовитися від цього протеїну.. 30% - це набагато більше, ніж відсоток хворих на целіакію та NCGS.

Але на чому ґрунтуються страхи перед глютеном? Вчені кажуть, що підстав практично немає.

Дослідження, проведене в 2011 році доктором Пітером Гібсоном (Peter Gibson) та його колегами з Університету Монаша в Австралії, показало, що NCGS справді може бути окремим захворюванням.. Вчені підтвердили, що після вживання глютену у деяких людей збільшується газоутворення в кишечнику та розвивається слабкість.

Але в 2013 році та сама група вчених спростувала свої минулі заяви. У ході подальших експериментів вони не підтвердили дозозалежного ефекту глютену у людей із ознаками NCGS.. Більше того, вчені з'ясували, що газоутворення у них може бути пов'язане з вживанням коротколанцюгових вуглеводів, що належать до групи FODMAP (оліго-, ді-, моносахариди та цукроспирти поліоли).

У листопаді 2014 року видання Journal of Proteome Research повідомляло, що неглютенові протеїни пшениці (серпіни, пуринини, глобуліни, фариніни та інші) також можуть бути тригерами, які беруть участь у розвитку целіакії.

Доктор Гейнор Басселл (Gaynor Bussell), відомий британський дієтолог та прес-секретар Британської асоціації дієтологів, в інтерв'ю Medical News Today заявила: «Глютен шкідливий лише при целіакії».

Лікар Цимперман (Lisa Cimperman), клінічний дієтолог з University Hospitals Case Medical Center (Клівленд, США), додала: «Глютен не є ні життєво необхідним, ні шкідливим для нашого здоров'я».

Глютену штучно створили репутацію лиходія.

Якщо заяви доктора Цимперман і доктора Басселла вірні, то чому безглютенова дієта така популярна? Адже слідувати їй непросто, та й недешево.

Більшість дієтологів підкреслюють, що безглютенова дієта не принесе людині жодної користі, якщо у неї немає целіакії.. Але необґрунтована віра людей, що навіюються, в «чудо-силу» безглютенової дієти змушує їх поповнювати армію її прихильників..

Доктор Цимперман каже: «Не існує жодних позитивних ефектів безглютенової дієти, але пшениці та глютену цілеспрямовано створили репутацію «лиходіїв» за допомогою численних книжок та телепередач».

На жаль, актори, актриси та гості популярних ток-шоу можуть набагато міцніше вбити цю думку в голови людей, ніж дослідники, в руках яких справжні наукові факти. Жодне наукове дослідження не підтвердило користь безглютенової дієти для людей, які не мають целіакії..

Деякі експерти кажуть, що безглютенова дієта здоровій людині може лише зашкодити. Вони пояснюють це тим, що в такій дієті часто не вистачає окремих незамінних нутрієнтів.. Зокрема, дієтологи з Клініки Мейо (США) стверджують, що глютенова дієта може призвести до зниження рівня заліза, кальцію, фолієвої кислоти, тіаміну, рибофлавіну та ніацину..

Лікар Рейф Банді (Rafe Bundy), дієтолог, прес-секретар Асоціації харчування, з цим не погоджується. Вона впевнена, що грамотно складена безглютенова дієта цілком може задовольнити потреби організму у вітамінах групи В, залозі та решті речовин..

«По всьому світу багато людей вживають продукти, які не містять глютен або містять його у незначних кількостях. Хороший приклад – це більшість азіатів, які здебільшого їдять рис, а не пшеницю. Цілком реально дотримуватися безглютенової дієти та отримувати всі необхідні нутрієнти», - каже вона.

Є ще один погляд на безглютенову дієту. Вважається, що багато перероблених безглютенових продуктів містять багато жирів, цукру і калорій у порівнянні зі своїми природними глютеновими аналогами.. Це нібито може призводити до набору ваги.

«Безглютенову їжу вважають чи не Святим Граалем. Люди вірять, що за цим терміном криється продукт, який не має негативних якостей. Правда в тому, що безглютеновий фастфуд та десерти нічим не кращі (а то й гірше) глютенових аналогів», - пише доктор Цимперман..

Користь безглютенової дієти – це обман.?

Недавній аналіз ринку, проведений маркетинговою компанією Nielsen, виявив, що за 2013-2014 продаж безглютенових продуктів у США зріс на 16,4%, досягнувши $23,3 мільярда на рік..

Якщо немає підстав здоровим людям переходити на такі продукти, чому вони продовжують скуповувати їх тоннами, у багатьох випадках переплачуючи гроші?

Доктор Басселл говорить із цього приводу: «Люди просто були обдурені погано поінформованими знаменитостями та засобами масової інформації».

Коли такі знаменитості, як Пелтроу або Маккарті, відкрито говорять про те, що безглютенова дієта змінила їхнє життя, одночасно із захопленням розповідаючи про численні книги, які присвячені смачній безглютеновій кухні, це дуже очевидно..

Важко не помітити асортимент безглютенових продуктів, що стрімко збільшується, в американських магазинах.. Ви скажете, що це прагнення задовольнити потреби покупців? Або перехід на безглютенові продукти – це спроба заробити більше грошей.? Доктор Басселл на обидва запитання відповідає ствердно.

«Це правда, що продуктові магазини задовольняють ваш попит. Виходить замкнене коло, коли одні пропагують міф, інші роблять гроші на торгівлі цим міфом і діляться з першими.. З іншого боку, такий асортимент – великий плюс для тих, хто справді хворий на ціліакію», - відверто заявляє дієтолог.

Але є в цій ситуації інші плюси. Деякі лікарі вважають, що розмови про безглютенову дієту у ЗМІ та доступність таких продуктів у магазинах сприяють більшій поінформованості населення про проблему целіакії..

Поговоріть із лікарем, перш ніж перейти на безглютенову дієту.

Наведені вище факти та коментарі дають зрозуміти, що питання про користь та ризик безглютенової дієти для здорової людини потребує подальшого вивчення.

А поки що безглютенова дієта на Заході продовжує набирати популярності. Але перед тим як ви вирішите виключити цей протеїн зі свого раціону, експерти рекомендують обов'язково поговорити зі своїм лікарем. Особливо, якщо змінити раціон вас підштовхнули якісь проблеми із травленням.

«Будь-які шлунково-кишкові симптоми, такі як біль у животі, здуття або діарея, що особливо продовжуються тривалий час, повинні бути проаналізовані лікарем. Ваш лікар встановить причину та призначить відповідне лікування. Зволікання може бути небезпечним. Крім того, дуже важливо продовжувати вживати глютен, поки вас не перевірять на целіакію – дотримання безглютенової дієти перед цим тестом може дати хибно-негативний результат», - радить Цимперман..

Якщо після проходження обстеження у вас не виявили целіакію, але ви все одно хочете перейти на безглютенову дієту, то не забудьте проконсультуватися з дієтологом. Він розповість вам, як за такого харчування отримати всі необхідні нутрієнти.

medbe. ru.