Ми з вами прекрасно знаємо, що енергетична цінність овочів невелика. Ми також добре обізнані, що саме овочі та фрукти є найважливішим джерелом вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів, харчових волокон і біологічно активних речовин.

Салат - овочевий або фруктовий - сама дієтична їжа, особливо на вечерю. Але той, хто хоче скинути зайві кілограми, поглинаючи салати і тільки салати, ризикує позбавити себе багато чого іншого, необхідного для організму. Я веду до того, що не слід забувати про те, що з овочів можна приготувати і другі (гарячі) страви.

Треба прагнути до того, щоб овочі не тільки доповнювали ваше меню, але і становили основу харчування. Я не схиляю вас до чистого вегетаріанства, але повторюю, що овочі та фрукти необхідні нам в першу чергу. Тому тема нашої сьогоднішньої розмови буде трохи ширше назви статті.

Справжнім джерелом вітаміну С є зелена цибуля і кабачки, томати і солодкий перець, картопля і квашена капуста. Особливо багато вітаміну С в зелені кропу, петрушці, свіжій сирій капусті - кольоровий і білокачанної, шпинаті і щавлі.

Та ж капуста, шпинат, картопля, томати, а, крім того, гарбуз, морква, буряк постачають нас вітаміном К, який сприяє згортанню крові. Багато провітаміну А - каротину - міститься в зелених овочах, моркві, солодкому перці.

«Овочеві» цукру і крохмаль багаті біоактивними речовинами. Ці ж вуглеводи, що містяться в овочах, не можуть зрівнятися своєю цінністю з вуглеводами, що містяться в інших продуктах. Те ж можна сказати і про мінеральні речовини. В овочах вони складаються в основному з лужних елементів, які впливають на підтримку кислотно-лужного балансу.

Цибуля, часник, редька і деякі інші овочеві культури містять бактерицидні речовини, здатні вбивати шкідливі для організму мікроби. Є в цих овочах і речовини, що відповідають за смак і аромат, тобто сприяють порушенню апетиту.

Що містяться в овочах і фруктах баластні речовини, тобто рослинні волокна, стимулюють діяльність кишечника, нормалізують його мікрофлору. Вони також сприяють виділенню з організму шкідливих речовин і створюють відчуття ситості. Покриття потреби організму харчовими волокнами рослинного походження не приводить до зростання калорійності їжі, а, отже, і до ожиріння.

На жаль, в наше століття урбанізації все більше людей споживає низькокалорійну їжу, бідну рослинними волокнами, а це є однією з причин виникнення захворювань століття - атеросклерозу, гіпертонії, раку товстої кишки і т.

Кожен з нас повинен стежити за тим, щоб в раціоні харчування обов'язково були присутні овочі та фрукти. Ми повинні зберігати всі їх цінні властивості, а в процесі приготування їжі намагатися зменшити втрату вітамінів і мінеральних речовин.

Звичайно, огірки, помідори, редис, зелена цибуля і гілочки зелені, укладені на блюді цілком, прекрасно виглядають на будь-якому столі, як на буденному, так і на святковому. Але є такі овочі, які не вживають цілком і окремо.

Морква, наприклад, для кращого засвоєння каротину бажано поєднувати з певною салатною заправкою. Те ж стосується і редьки, яку навряд чи ви будете їсти цілком. Її натирають на терці, дають трохи постояти і заправляють сметаною або майонезом. Чи не подають на стіл цілком і корінь селери або петрушки, а просто використовують їх як добавку до певної страви.

nedug. ru.