У будь-якій книжці по дієтології можна прочитати, що сирі овочі значно корисніше варених. Але це так далеко не завжди. Виявляється, що, наприклад, з вареної моркви ми засвоюємо в 5 разів більше каротиноїдів, ніж із сирої. Саме до такого висновку прийшли вчені з англійського Інституту досліджень їжі, як передає Інтернет-видання для дівчат і жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Справа в тому, що при варінні стінки клітин моркви (та й багатьох інших теж) стають м'якше. В результаті, наприклад, з брокколі і шпинату після кулінарної обробки чоловік отримує 10-30% каротиноїдів, а з сирих всього 2-3%.

Ортодоксальні сироїди, звичайно, будуть заперечувати і говорити, що при тепловій обробці втрачаються вітаміни. Дійсно, частина з них втрачається, але зате залишилися ми засвоюємо значно краще medicus. ru.