Вчені розкрили одну з причин, за якими харчові отруєння часто бувають зовсім несподівані. Дослідження показали, що деякі бактерії вміють використовувати містяться в продуктах речовини для захисту від кислого середовища в шлунку.

Група мікробіологів під керівництвом Коліна Хілла з університету Корка (Ірландія) з'ясувала, що бактерії роду Listeria здатні нейтралізувати навколо себе кисле середовище шлункового соку і тим самим уникнути загибелі. Потрапивши в кишечник, ці мікроорганізми потім викликають отруєння, лістеріоз, який в ряді випадків може привести навіть до смертельного результату - особливо якщо вражена вагітна жінка чи літня людина. Кишкова паличка, E. coli, яку іноді виявляють в продуктах харчування або в водоймах, на тлі лістерій менш небезпечна, хоча і зустрічається набагато частіше.

З підручних засобів Тема може здатися некоректним з точки зору цитології, науки про будову клітин. У бактерій, звичайно, немає ні рук, ні ніг, але «з подмембранних засобів» - все-таки звучить дивно. Саме те, що для захисту від кислоти лістерія потрібно дещо з навколишніх їх речовин, і стало новиною, що пояснює непередбачуваність отруєнь.

Якби бактерії весь час могли виживати в розчині соляної кислоти, отруєння виникали б постійно. Якби бактерії були позбавлені такої здатності, отруєнь б не було зовсім. Але так як для нейтралізації кислого середовища їм потрібно амінокислота глутамат, то на практиці результат поїдання заражених продуктів визначається не тільки кількістю потрапили всередину Лейстер, а й тим, наскільки багата глутамат була їжа.

news. gradusnik. ru.