Суп харчо в постном варианте — это не только полезное, но и насыщенное вкусами первое блюдо, которое легко приготовить из доступных ингредиентов. Благодаря грецким орехам и пряной зелени он получается особенно сытным и ароматным. Такое блюдо особенно подходит в период Великого поста, когда хочется разнообразить рацион без использования продуктов животного происхождения.

Основу супа составляет рис и картофель, что делает его питательным и насыщенным. Картофель предварительно отваривается в мундире, очищается и нарезается кубиками. Это позволяет сохранить его структуру и добавить плотности готовому супу.

Важным этапом является обжарка овощей с томатной пастой или ткемали. В разогретом растительном масле томатная основа тушится 5–7 минут, а затем к ней добавляется нарезанный лук и чеснок. Через несколько минут в смесь добавляются натёртая морковь, измельчённые грецкие орехи и специи. Эта поджарка придаёт супу харчо насыщенность, характерную для грузинской кухни.

После того как овощи с орехами прожарены, они отправляются в кастрюлю с кипящей водой (2–3 литра), туда же добавляется промытый рис. Суп варится до готовности крупы — примерно 15–20 минут. Затем вводится заранее отваренный картофель, суп доводится до вкуса солью и перцем.

Очень важный штрих — добавление свежего чеснока и рубленой зелени (укропа, кинзы, петрушки) уже после снятия супа с огня. Благодаря этому суп наполняется свежими ароматами, не теряя пряной глубины вкуса.

После приготовления супу стоит дать настояться около получаса — так все компоненты лучше «подружатся», а вкус станет гармоничным. Готовый суп харчо разливают по тарелкам и подают горячим. Он отлично сочетается с ломтем свежего ржаного хлеба и будет уместен как в пост, так и в повседневном вегетарианском меню.

e-news.com.ua