Всё, что вы должны знать о выпечке Чизкейки зачастую страдают из-за чрезмерной выпечки. Как только чизкейк готов, его центр должен немного дрожать при потрясении формы, и торт кажется недопеченным. Однако необходимо выключить духовку и оставить торт в ней еще на час при закрытой дверце, чтобы предотвратить опадение центра. После остывания центр торта больше не будет дрожать, а на поверхности не появятся нежелательные трещины, свидетельствующие о чрезмерной выпечке.

подробности о сыре Независимо от рецепта, сливочный сыр является ключевым ингредиентом чизкейка, и от того, как вы обращаетесь с этим сыром, зависит конечный результат. Выбирая сыр, отдайте предпочтение брикету, а не взбитому (продается в тубе). В уже взбитом сыре уже содержится избыточное количество воздуха, что отрицательно сказывается на текстуре торта. Кроме того, важно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать комковатости начинки. В процессе взбивания, если сыр холодный, придется тратить больше времени, что также может негативно сказаться на консистенции торта. По умолчанию сыр следует взбивать до кремообразного состояния и добавлять другие ингредиенты осторожно.

структура начинки Текстура чизкейка имеет огромное значение для его вкуса. Некоторые рецепты включают в себя небольшое количество крахмала, что делает начинку более плотной. В таких рецептах торт следует печь в духовке на решетке при умеренной температуре. Другие рецепты, не содержащие крахмала, придадут начинке более шелковистую текстуру и требуют выпечки на водяной бане при низкой температуре.

важность водяной бани Для равномерной и медленной выпечки чизкейка и чтобы избежать подгорания верхнего слоя, рекомендуется использовать водяную баню. Это означает, что форма с тортом должна быть окружена водой во время выпечки. Жар от воды обеспечивает более равномерное и щадящее приготовление, чем жар из духовки.

подсказки по форме для выпечки Большинство рецептов чизкейка требуют использования разъемной формы. Перед тем, как начать укладывать тесто или начинку, убедитесь, что форма плотно собрана, чтобы избежать протечек.

При использовании водяной бани оберните нижнюю часть формы фольгой, чтобы предотвратить попадание воды в тесто через дно.

как определить готовность торта Поверхность чизкейка может быть обманчивой, и одним из сложных моментов является определение момента его готовности. Чизкейк должен быть готов, когда центр (на 5-8 см в диаметре) подрагивает. Перед снятием боковой части формы обязательно пройдите ножом между тортом и формой. Если на поверхности торта появились трещины, это признак того, что торт был пересушен.

e-news.com.ua