Растительное масло добавляют практически в каждое блюдо, особенно при выпечки, приготовлении блинов, дерунов, салатов, котлет. Но, нужно знать, что не все масла подходят для жарки.

Доктор-гастроэнтеролог Олег Швец рассказал в Facebook, на каких маслах можно жарить, а какорые категорически не подходит для этого.

"Это растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как: соевое, кукурузное, рапсовое, хлопковое, сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, а также рисовых отрубей и виноградных косточек", – объяснил специалист.  

Использование этих масел для жарки приводит к образованию большого количества окисленных жирных кислот и потенциально вредных соединений.

"Даже если использовать "здоровое" масло, жарка добавляет блюдам много калорий, поэтому лучше не есть их слишком часто. Дополнительные калории, как правило, поступают от других ингредиентов, в частности кляра и муки, а также от самого масла. А чрезмерное потребление жареной пищи связано с увеличением веса, особенно у людей с семейной историей ожирения. Чтобы свести к минимуму лишние калории, обязательно готовьте пищу при правильной температуре и не дольше, чем необходимо", – рассказал эксперт.  

"Если вы все же планируете что-то поджарить, то лучше использовать для этой цели сало, топленое сливочное масло, кокосовый жир или оливковое масло", – посоветовал доктор.

Оливковое масло "Оливковое масло – одно из самых полезных. Устойчиво к нагреванию, поскольку, как и животные жиры, содержит много мононенасыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты имеют только одну двойную связь, что делает их относительно стабильными.

В одном исследовании оливковое масло использовалось во фритюрнице в течение более 24 часов, прежде чем оно чрезмерно окислилось. Теоретически это делает его хорошим выбором для жарки. Однако вкус и аромат оливкового масла могут ухудшиться при длительном нагревании", – рассказал эксперт.  

Масло авокадо Масло авокадо имеет схожий состав с оливковым. Это преимущественно мононенасыщенные жиры с насыщенными и полиненасыщенными жирами. Рафинированное масло авокадо имеет высокую точку дымления (270°C) и слегка ореховый привкус.