Кулінарні яйця - це досить складний процес: ви будете помилитися на частку секунди, і ви отримаєте або соплі, недооцінений білок, або сухий жовток. На щастя для нас, вчені зараз розробили абсолютно нову техніку, яка дозволяє рівномірно готувати яйце у \u200b\u200bвсіх його частинах, пише iflscience.

Основним недоліком нової техніки є те, що новий метод дуже довгий і час споживає: потрібно перемістити яйце з горщика з киплячою водою в миску з теплою водою кожні дві хвилини, а потім назад. Загалом, цей спосіб приготування яєць знадобиться трохи більше півгодини - 32 хвилини.

Фокус. Технологія має власний телеграмний канал. Підпишіться, щоб не пропустити останні та найцікавіші новини від світу науки!

Для нового дослідження, опублікованого в журналі Communications Engineering, вчені спонукали, що кухарі часто стикаються з однією непереборною проблемою, а саме: "

Зараз вчені, здається, знайшли рішення цієї головоломки. Команда використовувала програмне забезпечення для обчислення гідродинаміки і виявила, що, перенесуючи яйце між водяними ваннами при температурі 100 ° С і 30 ° С, можна підтримувати температуру всередині жовтка на рівні 67 ° C. Це знадобиться 32 хвилини, щоб ідеально підготувати яйце у \u200b\u200bвсіх його частинах.

Новий метод називався " Під час дослідження вчені також порівнювали текстури яєць, підготовлених за допомогою різних методик, включаючи:.

Результати показали, що яйця для приготування їжі затверджують протягом 12 хвилин, що призводить до рівномірної температури 100 ° С у всіх частинах, що призводить до свердловинного білка, в той час як жовток перетворюється на небажану " У той же час, кулінарний кабан залишає жовток, що підготується протягом 6 хвилин, тоді як техніка Su-Vid забезпечує кремоїдний жовток, але білок часто залишається недооціненим.

Тепер вчені вважають, що ці проблеми кулінарних яєць, ймовірно, можуть бути вирішені за допомогою періодичної техніки приготування, оскільки використання циклів допомагає досягти більш високої температури в білку, зберігаючи кремову консистенцію жовтка.

Вчені також використовували ядерну магнітну резонанс та мас-спектрометрію високої роздільної здатності для аналізу хімічного складу яєць, підготовлених за допомогою кожного з чотирьох методів. Загалом, періодичне приготування призвело до найвищої концентрації класу молекул, відомих як поліфеноли.

Зауважте, що попередні дослідження також показали, що дієта, багата на поліфеноли, очевидно, захищає і запобігає виникненню кількох захворювань », Дослідники приходять до висновку, що ми повинні присвятити більше півгодини кожному підготовленому яйці.

Раніше фокус писав, що вчені розповіли, як і коли краще їсти яйця.