Шведська вчена Маріте Карденас з Університету Мальме має намір створити рослинний білок, що імітує казеїн в молоці, який необхідний в традиційному процесі виробництва молочного сиру.

Професор і дослідник Маріте Карденас з Університету Мальме в Швеції досліджує можливості веганскої процесу виробництва сиру, що імітує молочний сир. Її мета - розробити рослинний білок, який імітує молочні білки, такі як казеїн, який важливий для традиційного сироваріння.

В процесі виробництва сиру бактерії або ферменти вступають в реакцію з білками в молоці, в результаті чого утворюється сир, який використовується в якості основи для сиру. За словами Карденас, цей процес складний без певних білків.

Карденас розповіла порталу Dairy Reporter: «Є багато молочних продуктів, які, звичайно, виробляються з молока. Створити аналог, що імітує молоко - непросто. Ідея полягає в тому, щоб придумати, як імітувати молоко, щоб ми могли виробляти «молочні» продукти на рослинній основі. Існуючі зараз веганські аналоги молочної продукції насправді не імітують виробництво молочного сиру; процес їх створення виглядає абсолютно по-іншому, тому що існує велика технологічне обмеження ».

Карденас буде використовувати свої знання і досвід фізико-хіміка для створення молока з рослинних білків. Молоко, яке вона створить, вона також планує збагатити вітамінами і мінералами, щоб вони залишалися в сирі і засвоювалися організмом.

Проект фінансується за рахунок гранту фармацевтичної компанії Nova Nordisk, що надається проектам, спрямованим на поліпшення життя людей за рахунок поліпшення здоров'я, освіти і розвитку сталого суспільства.

https: // vegetarian. ru / Ключові слова:.