Один з кращих шеф-кухарів планети, кулінарний дослідник і автор книги «Матриця смаку: мистецтво і наука поєднання загальних інгредієнтів для створення екстраординарних страв» Джеймс Брісконі впевнений в тому, що об'єднання продуктів в одне блюдо або в один прийом їжі - це справжнє мистецтво. Потрібно враховувати і схожу хімічну структуру інгредієнтів, і поєднання запахів, і візуальну гармонію.

Іноді методом проб і помилок ми шукаємо свої ідеальні поєднання, але часто комбінуємо продукти по вже перевіреним рецептами. Але так чи вони корисні?

Експерти знайшли 8 поєднань продуктів, які можуть перешкодити організму працювати в повну силу, а часом навіть створити проблеми зі здоров'ям.

Кекс + апельсиновий сік Є такі сніданки, які замість того, щоб наповнювати енергією і заряджати бадьорістю, залишають вас абсолютно без сил. Наприклад, кекс і стакан апельсинового соку. У такому поєднанні немає ні білків, ні клітковини, зате є ударна доза вуглеводів, в результаті чого цукор в крові піднімається до максимуму, а потім різко падає. З ним же падає ваша працездатність і витривалість. В одному кексі міститься стільки ж цукру, скільки в 2,5 маленьких Snickers.

Порада: Виберіть для сніданку цільнозернові кекси, а пакетований сік, в якому здебільшого вода і цукор, замініть натуральним йогуртом.

М'ясо + сир На перший погляд здається, що розплавлений сир відмінно доповнює соковите м'ясо, але навряд чи такий дует можна назвати корисним.

Для перетравлення двох видів білка, рослинного і тваринного, шлунку потрібно сік різної концентрації і кислотності. У сирі є кальцій, а в м'ясі - залізо і цинк. Коли вони обидва беруть участь в обмінних процесах, то кальцій сповільнює засвоєння цинку. А ще кальцій в сирі майже в 2 рази зменшує засвоєння заліза. Наш організм не може одночасно переварити обидва цих продукту і при цьому отримати з них максимум поживних речовин.

Порада: Намагайтеся, щоб сир і м'ясо не ставали інгредієнтами однієї страви. Наприклад, м'ясо добре поєднується з болгарським перцем і капустою, адже вітамін С в них допомагає засвоєнню заліза.

Яйця + риба Обидва цих продукту окремо дуже корисні. І риба, і яйця багаті різними живильними речовинами, вітамінами і амінокислотами. Що цікаво, за вмістом вітаміну D жовток яйця поступається тільки риб'ячому жиру.

Дуже популярний міф, що елемент авидин в яйцях нейтралізує вітамін В7 (біотин), який міститься в жирних сортах риби і грає важливу роль в метаболізмі білків, жирів і вуглеводів, а також в підтримці рівня глюкози в крові. Але при варінні авидин денатурируется і втрачає свою активність по відношенню до біотину. Так ось, якщо поєднувати рибу з сирими яйцями, то в шлунку утворюється нерозчинний комплекс авидин-біотин, і вітамін В7 не надходить. Але з вареними яйцями подібного не відбувається.

Порада: До риби рекомендують подавати зелений салат або шпинат. Вони багаті марганцем, який допомагає йоду з риби добре засвоїтися.

Клітковина + шпинат За словами Джеймса Брісконі, одна з популярних помилок людей, впевнених в тому, що вони харчуються правильно, - це комбінація в одній тарілці цільних зернових і зелені, особливо шпинату. Справа в тому, що вміст клітковини в злаках в поєднанні зі щавлевої кислотою із зелені блокує засвоєння кальцію.

Порада: Шпинат краще їсти як мінімум за 2 години до вживання продуктів, які містять клітковину. Це дозволить організму максимально використовувати корисні властивості багатого кальцієм шпинату.

Чай + дріжджове тісто Смачне чаювання з круасанами або дріжджовими булочками може обернутися відчуттям важкості і неприємним бродінням в шлунку. Також чай містить дубильні речовини, які заважають засвоюватися деяким вітамінами та мінералами, наприклад залозу і вітаміну B1, який є в тесті і допомагає нервовій системі залишатися здоровою.

Порада: Найкраще вживати напої, багаті таніном і кофеїном, через годину після прийому їжі.

Йогурт + ківі Ківі досить часто додають в йогурти і молочні коктейлі. Однак дієтологи не впевнені, що це хороше поєднання. Ензими, які містяться в ківі, сприяють прискореному розкладанню молочного білка. З цієї причини смак молока і молочних продуктів стає гірким. Звичайно, в тому випадку, якщо ви використовуєте натуральні молочні продукти.

Порада: Краще додати в йогурт сезонні ягоди і фрукти.

Диня + молоко Диню небезпечно комбінувати з іншими продуктами, особливо з молочними. У кислому середовищі молоко згортається в важко перетравлювану масу. А ще молочно-динний коктейль - один з ефективних способів заробити розлад травлення.

Порада: Диня несумісна з будь-якими продуктами. Їжте її в проміжках між прийомами іншої їжі. Бажано, щоб вони складали не менше 2 годин.

Вино + торт Вино погано поєднується з десертами.

Алкоголь впливає на рівень цукру в крові і підвищує вироблення інсуліну, в результаті чого цукор з тістечка або тортика перетворюється в жир і обертається додатковими кілограмами.

А ще алкоголь і солодке - це конкуренти в чергу на переробку. Спочатку організм буде розщеплювати десерт, щоб отримати глюкозу, і тільки потім візьметься за алкоголь. Як результат - швидке сп'яніння і сильне похмілля, так як за цей час організм вже встигне отруїтися токсичними алкогольними речовинами.

Порада: Щоб уникнути подібної ситуації, робіть вибір на користь келиха вина разом з основною стравою.

lady. siteua. org.