Коли мова йде про смак, кожен згадує солоний, солодкий, гіркий і кислий. Проте, є менш відомий - п'ятий смак, який, як тепер з'ясувалося, вельми корисний для здоров'я. Особливо у людей похилого віку.

Якщо вас попросять описати смак їжі умами, ви, ймовірно, опинитеся в скруті. Проте, саме умами є одним з 5 основних смаків поряд з солоним, солодким, гірким і кислим! Умами походить від японського слова, що означає "відмінний смак". Цей аромат описує повний смак страви: воно в цілому чудове і має міцне і м'який післясмак.

Перше сприйняття умами пов'язано з молоком. Пізніше смак був виявлений в сирах, соєвому соусі, стиглих томатах. У наш час смак умами все більше виходить з тіні. Дослідження, опубліковане в журналі "Смак" дійсно показує переваги умами для здоров'я. Сьогодні виявлена ??"тісний зв'язок між сприйняттям людини смаком умами і фізичного стану людини", кажуть японські дослідники Стоматологічної школи Університету Тохоку.

Смак умами і здоров'я літніх людей Японські вчені виявили, що існує зв'язок між втратою смакових відчуттів умами людей похилого віку, зниженням апетиту і погіршенням їх здоров'я. Серед характеристик смаку умами, дійсно, є стимуляція вироблення слини і, таким чином, покращуючи відчуття смаку і стимуляцію апетиту.

В ході дослідження вчені з Японії прагнули стимулювати смак умами серед 44 літніх людей. За допомогою чайного гриба (ферментований чай, зроблений з морських водоростей), вчені повернули старим смак.

Потім у них був відновлений апетит, нормалізувався вага і покращився загальний стан здоров'я значно.

"Доказ того, що володіння смаком умами не тільки сприяє збереженню гарного здоров'я порожнини рота, але і для загального здоров'я в літньому віці", кажуть дослідники вказуючи, що цей смак повинні бути прийняті до уваги працівниками охорони здоров'я у всьому світі для рад по організації правильного здорового харчування у літніх людей.

інф. moskovskaya-medicina. ru.

Ключові слова:.