Понад половину енергії, необхідної для нормальної життєдіяльності, організм людини отримує з вуглеводами. Вони містяться переважно в продуктах рослинного походження.
З тваринних продуктів вуглеводи є в молоці (у вигляді молочного цукру) і в печінці.
Чисті вуглеводи - крохмаль і цукор - отримують шляхом промислової переробки продуктів. Натуральним продуктом, що складається майже виключно з вуглеводів, є мед.
Велика кількість вуглеводів у вигляді крохмалю міститься в хлібі, крупах, картоплі, а вигляді цукрів - в цукрі, кондитерських виробах, солодких сортах плодів і ягід.
Вуглеводи мають виключно важливе значення для діяльності м'язів, нервової системи, серця, печінки та інших органів, відіграють велику роль в процесах обміну речовин.
Вуглеводи необхідні для нормального засвоєння організмом жирів. При відсутності в раціоні вуглеводів харчові жири засвоюються в повному обсязі. Продукти неповного згоряння жирів шкідливо впливають на здоров'я.
Однак надмірне вживання вуглеводів також може принести шкоду здоров'ю, сприяти розвитку атеросклерозу, цукрового діабету, порушення нормальної діяльності нервової системи, зниження опірності організму інфекціям.
У дітей внаслідок перегодовування їх кашами, цукром, кондитерськими виробами можуть виникнути порушення обміну речовин, діатези, карієс зубів.
Потреба у вуглеводах визначається величиною енергетичних затрат. Чим інтенсивніше фізичне навантаження, більше обсяг м'язової роботи, тим значніше потреба в вуглеводах.
Нормування вуглеводів проводиться відповідно калорійності добового харчового раціону з розрахунку 135-140г вуглеводів на кожну 1000 ккал.
Добову потребу дорослої людини можна забезпечити включенням в раціон двох страв з круп, макаронів або бобових, страви або гарніру з картоплі або овочів, 400-500 г хліба і близько 90-100 г цукру і солодощів.
У рослинних продуктах поряд з вуглеводами, що забезпечують організм енергією, містяться так звані нехарчові вуглеводи, в т. клітковина, яка засвоюється приблизно на 25%.
Вона міститься в хлібі з муки грубого помелу, в овочах, зелені, фруктах. Велика кількість клітковини в деяких харчових продуктах знижує їх засвоюваність, однак вона сприяє нормальній функції кишечника.
інф. sportzal. com.