Домашняя моцарелла – это не только вкусный, но и экологически чистый продукт, который можно приготовить своими руками. Для этого не потребуется сложного оборудования, а ингредиенты доступны практически в любом магазине.
необходимые продукты
Для приготовления потребуется:
1 ? ч. л. лимонной кислоты,
120 мл холодной воды,
? ч. л. сычужного фермента,
50 мл воды для разведения фермента,
4 литра молока.
первый этап: подготовка молока
Налейте молоко в глубокую кастрюлю и добавьте лимонную кислоту, аккуратно перемешивая. Нагрейте молоко до температуры 32 °C. После этого плиту следует выключить. В небольшом количестве воды разведите сычужный фермент и влейте его в кастрюлю, перемешивая около 30 секунд. Затем накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5–10 минут, чтобы начался процесс формирования сырной массы.
обработка сырной массы
Когда масса станет плотной, разрежьте её ножом на кубики примерно по 2,5 см. Затем слегка перемешайте и нагрейте до 43 °C, чтобы сыр окончательно отделился от сыворотки.
подготовка сыворотки и плавление сыра
Слейте сырную массу через дуршлаг, помещённый в глубокую миску, чтобы собрать стекающую сыворотку. Перелейте сыворотку обратно в кастрюлю и нагрейте до 85 °C. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки, и возьмите небольшой кусочек сыра. Опустите его в горячую сыворотку на 5–10 секунд, чтобы сыр стал мягким.
формирование сыра
Мягкую сырную массу начинайте растягивать и складывать, затем снова опустите её в сыворотку и повторите процесс.
Постепенно сыр станет эластичным и гладким. Как только текстура будет удовлетворять, можно придать сыру форму шариков или косичек.
заключительный этап
Готовую моцареллу можно сразу подавать к столу или хранить в холодильнике в небольшом количестве солёной сыворотки. Домашний сыр получится особенно нежным и вкусным, а его приготовление принесёт удовольствие. Такой продукт идеально подойдёт для салатов, пиццы или просто в качестве самостоятельного блюда.
e-news.com.ua