Приглашаем вас на кухню для урока по приготовлению вкусного бульона. Неужели это так просто? Все зависит от того, какой бульон вы хотите получить. Даже если вы считаете себя опытным кулинаром, давайте вместе взглянем на этот процесс.

*Сначала тщательно очистите мясо и кости от грязи, промыв их холодной водой. Если вы готовите рыбный бульон, убедитесь, что рыба хорошо очищена изнутри. Если это крупная рыба, порежьте ее на части, а если мелкая, оставьте целой.

*Если у вас есть сушеные грибы, даже после тщательной очистки, не забудьте промыть их и замочить в холодной воде на пару часов. После набухания грибов, еще раз их промойте. Вода, в которой они замачивались, содержит много полезных веществ, поэтому не выливайте ее. Осторожно перелейте настой в кастрюлю, чтобы песок осел на дне.

*Хотите, чтобы ваш бульон получился насыщенным и ароматным? Тогда заливайте мясо, кости, рыбу и грибы только холодной водой. Горячая вода может вызвать свертывание белков, что не позволит выделиться вкусовым веществам.

*Если вы используете мясо с костью, отделите мясо от костей заранее. Когда мясо будет готово, его можно будет извлечь, а кости доварить для более насыщенного бульона.

*Не спешите включать огонь на максимум. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте бульону медленно закипеть.

Это поможет избежать мутности бульона и сохранить его вкус.

*Хотите прозрачный бульон? Как только он закипит, аккуратно снимайте пену и уменьшайте огонь. При слабом кипении бульон станет более прозрачным, а ингредиенты варятся быстрее.

*Не забывайте снимать жировые блестки с поверхности бульона. Длительное нагревание жира придаст бульону неприятный вкус и запах. Если хотите сохранить жир, извлеките его и используйте для жарки овощей.

 e-news.com.ua