Всего несколько лет назад ученым удалось разгадать одну из величайших загадок природы – секвенировать полный геном человека. А сейчас исследователи смогли расшифровать геном кофе, что позволит улучшить результаты селекции этого растения.

Открытие, которое совершили сотрудники австралийской компании QAAFI (Queensland's Alliance for Agriculture and Food Innovation) из штата Квинсленд (Queensland), может произвести переворот в огромной кофейной индустрии.

Квинслендские ученые полностью расшифровали геном кофейного растения, из зерен которого приготовляется самый любимый напиток человечества. Жизнью растения, его развитием и появлением у него различных свойств управляют почти 25 500 генов.

Такая информация, во-первых, позволит создавать кофе с еще более изысканным вкусом, причем возможности по приданию зернам разнообразных оттенков вкуса являются практически безграничными.

Во-вторых, сбудется давнишняя мечта тех любителей ароматного напитка, которым из-за проблем со здоровьем приходится пить декафеинизированный кофе.

Австралийские ученые сообщают, что таковых среди поклонников кофе насчитывается не менее 12%.

Применяемая ныне технология декафеинизации приводит к значительному ухудшению вкуса и аромата напитка, а расшифровка генома растения кофе позволит в короткие сроки получить сорт, в котором содержание кофеина будет ничтожным.

Это открытие также поднимет на новый уровень кофейную индустрию – в настоящее время выращиванием кофе и производством зерен и других видов напитка заняты почти 28 миллионов человек в более чем 50 странах мира.

nedug.ru