Бразильский учёный Карлос Монтейро, один из создателей и популяризаторов шкалы NOVA (классификация продуктов по степени промышленной переработки, а не по калориям), утверждает, что современные ультрапереработанные продукты — это уже не еда. Они выглядят и на вкус похожи на еду, но фактически имитируют традиционные продукты. Об этом пишет Роман Яненко в статье «Эпоха пищевой массы: тарелка полна — тело голодно».

«Как пластиковый цветок имитирует сад: форма есть, жизни нет», — отмечает он.

По словам автора, люди уже привыкли смотреть на продукт как бухгалтер: белки, жиры, углеводы, калории.

«Но организм — не инсинератор (мусоросжигательная печь — ред. ), где сжигают всё без разбора. Чтобы запустить метаболизм простой глюкозы, клетке требуется около десятка сопутствующих питательных веществ — магний, калий, марганец, цинк, целый список витаминов группы В, коферменты типа Q10 и другие. Более сложное «топливо» требует еще большего количества. Именно поэтому в природе пища — представляет собой биокомплекс: энергетическое ядро плюс все необходимые сопутствующие компоненты. В том же яблоке не только фруктоза и клетчатка. Там есть органические кислоты, калий, полифенолы, пектины, ароматические соединения», — напоминает эксперт, чем отличаются настоящие продукты.

При этом на «противоположной стороне» баррикад — пищевая масса. Это когда из продукта оставили энергетический каркас: крахмал, сахар, рафинированный жир, белковый изолят.

«Телу дают «бензин», но без свечи зажигания. Поэтому подсчёт калорий не отражает реальность. Два блюда могут содержать по 500 ккал, но одно будет пищей, а второе — метаболической декорацией. Первое даст насыщение — минералы, клетчатку, медленно усваиваемую глюкозу, пищу для микробиоты. Второе пролетит через пищеварительную систему, взболтает инсулин, разбудит аппетит, и через час снова захочется перекусить», — объясняет он.

С другими статьями автора можно ознакомиться по ссылке.