7 января празднуют Рождество по юлианскому календарю. 6 января, в канун праздника, отмечают Сочельник. По традиции именно в Сочельник на стол для гостей подают 12 постных блюд. Среди них главными являются кутья, узвар, вареники.
Кутья из пшеницы
Ингредиенты:
500 г пшеницы
1 л воды
0,5 чайной ложки соли
мед – по вкусу
2 стакана мака
2 стакана орехов и изюма
Приготовление:
Цельнозерновую пшеницу твердых сортов замочить на ночь в воде, чтобы стала мягкой. Пшеница должна настаиваться в воде 8-10 часов. Утром ее можно варить в немного подсоленной воде в пропорции: на 1 стакан пшеницы – 2 стакана воды. Варить 1,5 –2 часа на очень медленном огне, чтобы она не кипела.
Мак запарить. Когда он будет готов – слить лишнюю воду и измельчить блендером или в ступке.
Изюм промыть под водой, мелко нарезать.
Орехи измельчить.
Смешать пшеницу, мак, изюм, орехи, добавить мед, еще раз хорошо перемешать.
Узвар
Ингредиенты:
Вода – 2 л.
Апельсин –2 шт.
Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) – 150-200 г.
Сушеные яблоки – 100 г.
Мед – по вкусу
Приготовление:
Сухофрукты вымыть и замочить в теплой воде на 30 минут.
Добавить в сухофрукты нарезанные апельсины с кожурой, залить их двумя литрами воды и оставить на ночь.
Утром вытащить из воды сухофрукты, оставить апельсин.
Поставить смесь на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты. Добавить в компот сухофрукты, апельсины отжать от сока и вытащить. Добавить мед по вкусу.
Накрыть кастрюлю крышкой и укутать в теплое полотенце, дать настояться 5-6 часов.
Подавать на стол охлажденным.
Запеченная скумбрия
Ингредиенты:
Скумбрия – 2 шт.
Луковица – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу разморозить, удалить голову, внутренности, промыть.
Натереть сверху и изнутри приправой для рыбы либо солью с перцем и оставить на 30 минут.
Лук очистить, порезать кольцами.
Разогреть духовку до 200 градусов
Внутрь рыбы положить лимон и кольца лука.
Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке 25-30 минут.
Ленивые вареники с картофелем
Ингредиенты:
350 г картофельного пюре
90 г муки
укроп, специи
1 луковица
30 мл масла
Приготовление:
В картофельное пюре добавляем муку, укроп и немного соли. Замешиваем тесто. Сделать длинную колбаску, режем ее небольшими кусочками чуть мельче классических вареников.
Положить кусочки в кипящую воду, готовим 3-4 минуты. Вынимаем шумовкой.
Лук обжарить в растительном масле, добавить к вареникам, перемешать.
Готовое блюдо можно подавать на стол.
[see_also ids="524465"]
Салат со свеклой и черносливом
Ингредиенты:
Небольшая свекла – 3 шт.
Чернослив – 50 г
Орехи – 30 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Красный винный уксус – 1 ст. л.
Приготовление:
Свеклу помыть, варить до готовности (примерно 50 минут).
Остудить, очистить от кожуры, натереть на терке.
Чернослив помыть, мелко порезать.
Орехи измельчить.
Смешать свеклу, чернослив и орехи, добавить оливковое масло, винный уксус.
Перед подачей на стол охладить.
Овощное рагу с грибами
Ингредиенты:
Брокколи – 250 г
Шампиньоны – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. л
Чеснок – 2 зуб.
Соль, перец, семена кунжута – по вкусу
Приготовление:
Лук почистить, мелко порезать.
Морковь почистить, порезать кружочками.
Грибы и чеснок порезать пластинками.
Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг.
Разогреть сковороду с маслом, обжарить лук и чеснок до мягкости. Добавить грибы и морковь, посолить, жарить до полной готовности. Добавить брокколи, прогреть еще 5 минут.
Подавать блюдо порционно.
Винегрет с фасолью
Ингредиенты:
Свекла – 1 шт.
Картофель – 250 г
Капуста квашеная – 300 г
Огурец соленый – 3 шт.
Фасоль консервированная – 1 банка
Масло растительное – 50 г
Морковь – 3 шт.
Соль, зелень – по вкусу
Приготовление:
Отварить картофель, морковь и свеклу до готовности.
Нарезать отварные овощи и соленые огурцы маленьким кубиком.
Очистить лук, порезать кубиком.
Добавить квашеную капусту.
Открыть банку с фасолью, слить воду. Добавить фасоль в салат, перемешать.
Приправить блюдо зеленью, добавить соль по вкусу.
Маринованные грибы
Ингредиенты:
Шампиньоны – 1 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Уксус – 70 мл.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошек – по вкусу
Приготовление:
Грибы помыть и очистить.
В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листьев лаврового листа, соль, сахар.
Довести до кипения и положить грибы, варить 15 минут. Добавить уксус и варить еще 5 минут.
На дно банки стерилизованной банки выложить лук полукольцами, затем грибы. Залить маринадом.
Оставить грибы в сутки и подавать на стол.
Тушеная капуста
Ингредиенты:
Репчатый лук – 1 шт.
Белокочанная капуста – половина.
Томатная паста – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Очищенную капусту нашинковать.
Лук очистить, мелко порезать.
На сковороде обжарить лук до готовности, выложить в тарелку.
Обжарить капусту на сковороде под крышкой до готовности.
Добавить томатную пасту, разведенную с небольшим количеством воды.
Когда вода испарится, добавить в капусту обжаренный лук и прогреть на сковороде еще 2 минуты. Добавить соль, перец.
Капусту выложить в тарелку и подавать на стол.
Заливная рыба
Ингредиенты:
Филе рыбы – 1 кг.
Рыбный бульон – 1.5 л.
Желатин – 45 г.
Морковь – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Петрушка – 2 веточки.
Соль, перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
Выложить рыбу в форму для запекания, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Затем вынуть и дать полностью остыть.
Желатин залить стаканом рыбного бульона и оставить на 20 минут.
Остальной бульон довести до кипения и сразу снять с огня. Ввести набухший желатин, размешать и процедить через марлю.
Дать остыть до комнатной температуры.
В формы для заливки влить немного бульона с желатином и поставить в холодильник.
Морковь залить крутым кипятком, довести до кипения и варить 10 минут. Остудить, очистить от кожуры, порезать кружочками.
Лимон нарезать кольцами, петрушку измельчить.
В блюдо из застывшего желе выложить кусочки рыбы и залить аккуратно бульоном с желатином, чтобы он покрывал рыбу.
Оставить в холодильнике на 15 минут. Затем разложить морковь, петрушку, лимон и залить оставшимся бульоном с желатином.
Оставить в холодильнике на 4 часа.
Гречаники
Ингредиенты:
гречневая крупа – 1 ст.
картофель – 2 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
панировочные сухари
соль, перец – по вкусу
масло растительное
Приготовление:
Один стакан гречневой крупы отварить в двух стаканах воды до готовности.
Картофель сварить в мундире. Охладить и очистить.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле.
Готовую охлажденную гречку пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук и морковь.
На терке натереть картофель, добавить в гречневую массу, заправить специями.
Сформировать небольшие котлеты, с двух сторон обвалять в сухарях, жарить в небольшом количестве растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.
Печеные яблоки
Ингредиенты:
яблоки – 500 г
корица – 1 ч. л.
орехи, изюм – по вкусу
ванилин, сахар – по вкусу
Приготовление:
Помыть яблоки, удалить сердцевину, не разрезая яблоки.
Яблоки посыпать корицей, внутрь можно выложить орехи и изюм, присыпать сахаром.
В духовку, разогретую до 180-200 градусов, кладут яблоки. Запекают 20-30 минут.
Десерт можно подавать в горячем или холодном виде.