Традиционно стол на Пасху должен состоять из 40 блюд. Такое количество обусловлено количеством дней Великого поста. Конечно сейчас так много блюд не готовят, главными остаются три: крашеные яйца, паска, мясные блюда, салаты также не помешают.
Паска — это важнейшая праздничная выпечка. Чтобы она была вкусной, нужно тщательно следовать рецепту ее приготовления.
Меню на Пасху. Рецепт классической паски
Ингредиенты для приготовления классической паски
Для опары:
0,5 л молока, желательно 3.2%;
50 г «живых» дрожжей прессованного типа;
1 ст. л. сахарного песка;
100 г пшеничной муки.
Для теста:
4 яйца;
2 яичных желтка;
1 кг муки пшеницы;
две щепотки соли;
200 г сливочного масла, желательно 82% жирности;
300 г сахара-песка;
2 пакетика ванильного сахара;
50 г сушеных изюма;
50 г разноцветных цукатов;
натертая цедра из одного цитрусового.
Как приготовить классическую паску в духовке
Приготовить опару. Для этого молоко прогреть до 35° C. Раскрошенные, можно руками, дрожжи добавить в молоко, мешать их до полного растворения в молоке. Засыпать в молоко 1 ст. л. сахара и 100 г просеянной муки. Хорошо перемешать опару и оставить ее на полчаса в тепло.
Когда опара увеличится в 2-3 раза, добавить оставшуюся муку. Отдельно смешать яйца, желтки, сахар и соль, и аккуратно ввести смесь яиц в подготовленную опару. Готовое тесто должно отстояться минимум 1 час.
Хорошо размягчить масло, можно подтопить его на водяной бане. Влить растопленное масло в тесто.
Добавить в тесто предварительно намоченные и набухшие изюм, ванильный песок, промытые и просушенные цукаты, натертую цедру цитрусовых.
Мешать тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, вязким, но не липким.
Приготовьте заранее емкость для теста, промажьте бумажной салфеткой, смоченной в масле. Положите тесто в миску и накройте тонким полотенцем, чтобы не обветривалось. Тесто должно стоять в тепле, через час масса вырасти в 2 раза.
Когда тесто поднимется, снова нужно его помять. Смоченными маслом ладонями отделите от массы шар, слегка скрутите его в ладонях и положите на донышко формы. Поставьте тесто еще на 40 минут в тепло.
В предварительную разогретую до 170 градусов духовку поставить тесто выпекаться в течение 30-50 минут. Время зависит от диаметра формы, в которой выпекается пасха. Готовность пасхи проверяется деревянной шпажкой.
После охлаждения украсить верхушку паски и кондитерской посыпкой.
Меню на Пасху. Рецепт мяса, запеченного в духовке
Ингредиенты для приготовления запеченного мяса:
2 кг свиной вырезки;
1 столовую ложку соли;
головка чеснока среднего размера;
три лавровых листика;
лучше, если есть специальный набор специй «Для мяса».
Приготовление запеченного мяса в духовке
Вырезку желательно ополоснуть под холодной водой.
Чистим чеснок. Часть его нарезаем тонкими кусочками для шпионажа, остальное режем мелко для натирания мяса сверху.
Хорошо солим мясо, чтобы стекло. Делаем в нем проколы глубже чем до середины куска и начинаем шпионить его кусочками чеснока с лавровым листом.
Мясо натираем измельченным чесноком и щедро посыпаем его специями сверху. Посыпать нужно так, чтобы оно выглядело как в панировке.
Перекладываем мясо в форму для запекания. Закрываем форму с мясом пищевой пленкой и ставим в прохладное место на 4 часа.
Запекаем мясо на нижнем уровне духовки при температуре 180-200 градусов в течение 1,5-2 часов, обычно без пленки.
Протыкаем мясо зубочисткой, чтобы понять готовность. Если вытекает прозрачная жидкость — оно готово, если мясо кровит — необходимо жарить дальше.
Меню на Пасху. Рецепт кручеников с черносливом Ингредиенты для приготовления кручеников с черносливом 500 г свинины;
200 г чернослива;
200 г твердого сыра;
мясной бульон;
соль, перец по своему вкусу.
Приготовление кручеников с черносливом
Как обычно готовим свиные биты.
Размоченный чернослив нарезаем кусочками.
Натираем сыр на терке.
На приготовленный биток выкладываем чернослив и творог.
Заворачиваем рулетики. Чтобы они не разворачивались, закрепляем края зубочистками.
Складываем крученики в кастрюлю, заливаем их бульоном.
Ставим емкость с кручениками в духовку на 30-35 минут.
Меню на Пасху. Лаваш с красной рыбой
Ингредиенты для приготовления лаваша с красной рыбой
один лаваш;
180-200 г правого сливочного сырка, можно заменить другим;
200 г малосольного филе лосося или семги;
зелень — петрушка, кинза, укроп, все;
1 лимон.
Приготовление рулета с лавашем и красной рыбой Рыбу порезать на кусочки.
Добавить к ней резаную зелень и сыр, хорошо перемешать. Полить выдавленным лимонным соком.
Разложить равномерно рыбу с сыром и зеленью по всему лавашу.
Завернуть лаваш с рыбой в рулет и завернуть в пленку. Поставить рулет в холодильник на 20 минут.
Порезать рулет на части.
Меню на Пасху. Салат из пекинки и курицы
Ингредиенты для приготовления салата из пекинки и курицы 350-400 г куриной грудки;
300 г шампиньонов;
300 г пекинской капусты;
одна головка репчатого лука;
1 помидор среднего размера;
150 г твердого сыра;
майонез по вкусу;
соль, щепотка.
Приготовление салата из пекинки и курицы Пекинскую капусту пошинковать.
Сыр натираем на терке.
Порезать шампиньоны на кусочки среднего размера;
Лук нарезаем ломтиками;
Помидоры нарезаем на кусочки среднего размера;
Соединяем капусту с сыром, шампиньонами, луком, помидорами, солим и заправляем майонезом.
Меню на Пасху. Салат с куриной печенью и грибами
Ингредиенты для приготовления салата с куриной печенью и грибами 300 куриной печени;
300 г грибов;
3 картофелині;
3 яйца;
150 г твердого сыра;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец по вкусу
растительное масло.
Приготовление салата с куриной печенью и грибами Вымытый картофель и морковь отварить до готовности.
Отварить яйца.
Лук порезать колечками.
Шампиньоны порезать на кусочки.
Обжарить на масле шампиньоны с грибами;
Обжарить на растительном масле куриную печень.
Выложить ингредиенты салата следующими слоями:
Первый слой — натертый на терке отварной картофель с грибами и луком, перемазанный майонезом;
Второй слой — натертая на терке отварная морковь, поджаренная печень с луком, перемазанная майонезом;
Третий слой — натертый сыр с майонезом;
Сверху посыпать тертыми на терке яйцами.