Популярні базисні продукти, такі як хліб, рис, печиво, чіпси і закуски, виготовлені з картоплі, здатні викликати ракові захворювання.
Такий висновок дослідження, проведеного вченими з Стокгольмського університету спільно з фахівцями шведського Управління якістю харчових продуктів.
Автори дослідження прийшли до висновку, що варіння, смаження і випікання їжі, багатої вуглеводами, призводить до утворення акриламіду - продукту, який, за визнанням Американського управління з охорони навколишнього середовища, може викликати ракові захворювання, якщо протягом тривалого часу накопичується в організмі у великих кількостях.
За твердженням Американського агентства з вивчення ракових захворювань, акриламід викликає генетичні мутації. У дослідах на тваринах це речовина призводило до утворення злоякісних пухлин у шлунку і порушень у функціонуванні нервової системи. Стурбовані такими висновками, автори дослідження вирішили довести його результати до відома публіки ще до того, як вони будуть опубліковані в науковій пресі.
Дослідження встановило, що в одному пакеті картопляних чіпсів міститься канцерогенних речовин в 500 разів більше допустимої норми. Ця норма встановлена Всесвітньою Організацією охорони здоров'я і становить 1 мкг на 1 літр питної води.
Дослідники прийшли до висновку, що вміст канцерогенних речовин в чіпсах, які продаються у Швеції в мережі продуктів швидкого харчування, в 100 разів перевищує допустиму норму.
«Відкриття, що акриламід утворюється в процесі приготування їжі в таких високих концентраціях, є абсолютно новим», - стверджує Лайф Босек, керівник дослідницького відділу Управління якістю їжі Швеції. За його словами, це дозволить пояснити виникнення частині ракових захворювань як результату споживання певних видів їжі.
Босек попереджає, що печена та смажена в киплячому маслі картопля можуть мати високий вміст акриламіду.
Разом з тим він заспокоює публіку, що незважаючи на такі гнітючі висновки, дослідження не було достатньо об'ємним, щоб рекомендувати зняти з полиць магазинів частина досліджених продуктів.
Він рекомендує уникати смаження продуктів, багатих вуглеводами, протягом тривалого періоду часу і при високих температурах. Разом з тим приготування цих продуктів у воді або на пару не призводить до утворення надзвичайно високих концентрацій акриламіду і безпечно для здоров'я.
Деталі. minus5. ru.