Коренеплоди, коріння, бульби Настала осіння пора, коли можна збирати не тільки вершки, ягоди, фрукти, а й те, що росте в землі, тобто коренеплоди і бульби.

На початку і середині вересня їх ще просто їдять, насолоджуючись свіжістю. А до кінця вересня вже і про заготовках на зиму замислюються.

Рецепти для вересневого столу.

Суп польовий або дачний.

Вам буде потрібно:.

- 500 г картоплі;

- 80 г пшоняної крупи;

- 120 г шпику;

- 2 цибулини;

- 15 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:.

Шпик нарізати кубиками й обсмажити до жовтого кольору. У розплаву жирі обсмажити до золотистого кольору нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю.

Перебрати пшоняну крупу, промити кілька разів в теплій воді і обшпарити окропом.

Всипати пшоно в киплячий бульйон або воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні хвилин 10.

Додати нарізаний великими кубиками картоплю, цибулю зі шпиком і варити суп до готовності.

За 5 хвилин до готовності посолити, поперчити.

При подачі до столу насипати в суп подрібнену зелень петрушки.

Борщ овочевий на м'ясному бульйоні.

Вам буде потрібно:.

- 1 буряк;

- 2 невеликих моркви;

- 2-3 картоплини;

- 100 г капусти білокачанної;

- 2 цибулини;

- 1 корінь петрушки;

- 2-3 склянки бульйону або води;

- рослинна олія;

- 20 г зелені кропу;

- 15 г зелені кропу;

- 1-2 яйця;

- томатний соус, сметана, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору, додати дрібно нашатковану буряк, морква, згасити під кришкою на повільному вогні. Стежити, щоб не підгоріло.

Картоплю нарізати шматочками і запустити в киплячий бульйон, варити до напівготовності, додати нашатковану капусту і овочі зі сковороди, варити до готовності.

За 5 хв до готовності додати томатну пасту або соус, посолити, поперчити.

Перед подачею до столу покласти в тарілки кружечки звареного круто яйця, сметану, зелень кропу і петрушки.

Запіканка з пастернаку.

Вам буде потрібно:.

- 500 г коренеплодів пастернаку;

- 30 г сиру;

- 2 зубчики часнику;

- 2 ст. ложки свіжих хлібних крихт;

- 1 склянка вершків;

- 10 г вершкового масла;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:.

Глибоку сковороду або форму для запікання змастити вершковим маслом. Сир натерти на тертці і половину додати в вершки, туди ж товчений часник, сіль, перець. Залити пастернак, накрити фольгою, поставити в попередньо розігріту духовку і запікати хвилин 15.

Що залишився натертий сир змішати з хлібними крихтами, зняти фольгу, посипати запіканку і знову поставити в духовку до появи хрусткої скоринки.

Буряковий салат.

Вам буде потрібно:.

- 2 середні буряка;

- 2 зубчики часнику;

соус:.

- 50 г очищених волоських горіхів;

- 100 г печериць;

- 100 мл вершків;

- 50 г сиру;

- 50 г вершкового масла;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування:.

Буряк промити, відварити до готовності, охолодити, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з стовчених часником, посолити.

Соус - горіхи бланшувати в окропі протягом 3-х хвилин, крупно нарубати. На глибокій сковороді у вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, влити вершки, натертий на тертці сир, перемішати і варити на повільному вогні до м'якості.

Готовий соус повинен мати консистенцію рідкої сметани. Якщо він густий, долити ще трохи вершків. Остудити, безперервно помішуючи.

Викласти на тарілки буряк, залити соусом і посипати горіхами.

Салат з редькою.

Вам буде потрібно:.

- 1 середня редька;

- 1-2 зелених яблука;

- 25 г зелені петрушки;

- 15 г зелені кропу;

- сметана для заправки;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування:.

Редьку очистити, натерти на тертці, з яблук видалити серцевину і теж натерти на крупній тертці, зелень кропу і петрушки подрібнити, посолити, перемішати і заправити сметаною.

При бажанні можна додати нарізаний дрібними кільцями зелена цибуля.

Буряк з морквою під соусом.

Вам буде потрібно:.

- 3 середніх буряка;

- 3 моркви;

- 5-6 зубчиків часнику;

- 30-50 г зелені кропу;

- 30-50 г зелені петрушки;

- 1 склянка сметани;

- рослинне масло для смаження;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування:.

Буряк вимити, відварити до напівготовності, очистити від шкірки, нарізати тонкими часточками, і обсмажити на олії до золотистої скоринки з обох сторін, додати натерту на тертці моркву і ще трохи обсмажити.

Соус: в сметану додати подрібнений і розтертий часник, посолити і добре перемішати.

На дно салатниці викласти шар з часточок обсмаженої буряка і натертої моркви, змастити соусом. Викласти наступний шар з буряка і моркви і знову промазати соусом і так, поки не вкладуться всі продукти.

Потім блюдо на ніч поставити в холодильник.

Перед подачею густо посипати зеленню кропу і петрушки.

Пюре з ріпи.

Вам буде потрібно:.

- 5 середніх ріпи;

- 1/2 склянки молока;

- 1,5 ст. ложки вершкового масла;

- 1/4 склянки води або трохи більше;

- щіпка кориці;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування:.

Ріпу натерти на дрібній тертці, залити гарячою водою і варити на повільному вогні 5 хвилин. Додати вершкове масло, гаряче молоко, сіль, мед, корицю. Подавати в гарячому вигляді.

Салат з буряка з медом.

Вам буде потрібно:.

- 2 буряки;

- 1 ст. ложка меду;

- 1 ст. ложка лимонного соку;

- 20 г зелені петрушки;

- рослинна олія;

- сіль, перець чорний мелений за смаком.

Спосіб приготування:.

Буряк промити, відварити до готовності, очистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці.

соус.

Змішати лимонний сік, мед, посолити, поперчити, додати рослинне масло, перемішати, поставити на півгодини в холодильник.

Подрібнити зелень петрушки і викласти в салатник, зверху буряк, залити соусом перед подачею на стіл.

картопляні крокети.

Вам буде потрібно:.

- 800 г картоплі;

- 3 яйця;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 3 ст. ложки пшеничного борошна;

- рослинне масло для фритюру;

- панірувальні сухарі;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування:.

Картоплю почистити, зварити, обсушити і пропустити через м'ясорубку в гарячому вигляді.

Додати 2 ст. ложки просіяного борошна, жовтки яєць, вершкове масло, посолити, добре перемішати. З отриманої маси скачати джгути діаметром в 3 см, розрізати їх на шматки завдовжки в 5 см. Окремим шматках надати кулясту або грушоподібної форми, обкачати їх в просіяного борошна, змочити у збитих яєчних білках, обкачати в панірувальних сухарях. Обсмажити у фритюрі.

Для фритюру можна використовувати, як тільки рослинне масло, так і суміш рослинного масла з маслом топленим.

При подачі на стіл крокети поливають розтопленим вершковим маслом.

https: // www. myjane. ru / Ключові слова:.