Насичені жири не викликають хвороб серця. Таким є висновок дослідників Університету Міннесоти, опубліковане в березневому номері журналу Annals of Internal Medicine.

Наріжним каменем дієтичних рекомендацій нового часу є уникнення таких продуктів як вершкове масло, сир і червоне м'ясо, оскільки насичені жири засмічують артерії людського організму. За підсумками найбільшого дослідження раціону харчування «Seven Countries», проведеного за участю 13 тисяч осіб в США, Японії і країнах Європи, було встановлено, що хвороби серця не є неминучим результатом старіння, а залежать від якості споживаних продуктів.

Сучасні дослідження підтверджують, що дані, отримані дієтологами середини 20-го століття, методологічно неточні і далекі від дійсності. Одним з наслідків урізання жирів в раціоні є надмірне споживання вуглеводів, яке на цей момент на 25% більше, ніж на початку 1970-х років. Одночасно споживання насичених жирів знизилося на 11%. У підсумку замість м'яса, яєць і сиру людина споживає більше макаронних виробів, зернових, фруктів і крохмалистих овочів, наприклад картоплі. Навіть, здавалося б, здорові нежирні продукти, зокрема йогурт, страждають від видалення жирів і вимагають замінників жирової текстури. Такі замінники, як правило, містять велику кількість вуглеводів.

medicinform. net.