Мічурін називав горіхи «хлібом майбутнього». Горіхи і насіння надзвичайно багаті жирами, білками, мінеральними солями, вітамінами, а деякі вуглеводами. За калорійністю вони займають одне з перших місць серед плодів.

Найпоширеніші і улюблені у нас насіння - це насіння соняшнику і гарбуза. При сильному підсмажуванні вони втрачають свої корисні властивості, так що їх потрібно тільки підсушувати, прожарювати. Багато дієтологів відносять насіння до розряду повноцінної білкової їжі і тому вважають їх вечірньої їжею. Ще більшою мірою все сказане відноситься до горіхів. Однак треба пам'ятати, що понад 100 г горіхів в один прийом організм не засвоює, і саме це кількість задовольняє його добову потребу в повноцінному білку.

Вміст білка в волоських горіхах - 15,6%, в фундуку - 19,9%, в мигдалі ще більше - 22,3%, тобто більше ніж у м'ясі. Кількість жиру в горіхах коливається від 54,5% в мигдалі до 65,2% в волоських горіхах. Що стосується вітамінів, то горіхи є хорошим джерелом вітаміну Е і вітамінів групи В, а також ядра горіхів - багате джерело мінеральних солей. Вміщені в них мідь, цинк, йод, селен, і молібден активізують імунні сили організму, підвищують стійкість до радіації, підтримують функції щитовидної і вилочкової залози, стимулюють діяльність статевих залоз і охороняють наш мозок.

Рекомендується з'їдати 5-6 волоських горіхів або в межах 30г інших горіхів.

Горіхи перед вживанням завжди рекомендують заливати водою разом зі шкаралупою як мінімум на кілька годин. При цьому навіть зморщені пересушені ядра можуть стати повноцінними, якщо горіхи були досить визріли.

medicus. ru.